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春季食品安全温馨提示


时间:2015-04-21信息来源:市药监局字体:[ ]视力保护色:

  春天,万物复苏,随着气温逐渐升高,各类病原微生物生长 繁殖加快,食品容易腐败变质,季节性食品也将大量上市,易引 发食物中毒事件的发生。在此提醒各位多了解相关食品安全知 识,以有效预防各类食源性疾病。
  一、正确掌握食品安全知识,了解含毒素食物。 现在对大鱼大肉接触的太多,人们都想在进入工作或学习状 态时吃点清淡利口的饭菜水果。但有些食品本身会含有毒素,有些食品会由于春季气温回升或者处理方法不当而产生毒性。 以下是几种易春季引起中毒的食品,市民们可适当了解并掌握安全食用方法。(1)生四季豆中含皂甙和红细胞凝集素,这两种毒素只有 经过彻底加热才被破坏,否则食用后会引起胃部不适、恶心、呕 吐、甚至出现头痛、发热等症状。烹调时,应将四季豆充分加热、 彻底炒熟,使豆棍由直挺变焉弱,颜色由鲜绿转为暗绿,浅尝无 豆腥味,方可放心食用。(2)鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体后会被氧化成有毒 的二秋水仙碱,进食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等 症状。 预防鲜黄花菜中毒,关键是要除掉菜的长柄, 先用清水泡, 再用开水焯,然后用冷水浸泡两个小时以上,捞出炒熟或煮透后 食用。但经过处理的鲜黄花菜,每次也不宜多吃。(3)土豆在发芽或未成熟时,含有毒物质龙葵素,进食后 可造成咽喉或上腹部不适,伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。春季,应注意将土豆存放于干 燥、阴凉处以避免发芽;发芽多者或青皮土豆不可食用;芽少者,削去芽及芽眼周围皮肉,烧煮时 可加入少许醋,烧熟、煮透再食用。(4)春季是毒菇中毒多发的季节,每年都有相当数量的市 民因采食野菇中毒甚至死亡。食用野生菌后如感不适,有恶心、 头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状,应立即前往医院治疗。 防止毒蘑菇中毒的唯一有效方法,就是不采摘、不购买、不食用 野生蘑菇。(5)春季,南方木耳疯长。但新鲜木耳不可立刻食用,因为其中含有一种卟啉类光感物质,人食用后会引发日光性皮炎或 咽喉水肿。相比之下,干木耳更加安全。(6)许多人爱吃味甜的新鲜甘蔗。但一旦霉变,甘蔗的质 地将变软,外皮颜色变深、呈褐色,闻之有酸霉或酒槽味;受真 菌污染而发霉变质的甘蔗含有神经毒素,食用后 2—8 小时即发 病,严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡。一旦发生中毒事故,应立即对中毒者进行洗胃、灌肠以排除毒物,并送医院救治。
  二、养成良好的饮食卫生习惯,预防细菌性食物中毒 。春季是细菌滋生活跃期,易发生细菌性食物中毒事件。主要 表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。提醒市民,外出就餐时,要选择证照齐全的餐馆,尽量选择煮熟煮透的食物,慎用生菜凉菜。不要在小摊贩或流动摊点购食品,在选购食品时 要注意保质期。在家中烹饪食品时,一定要烧熟煮透,剩余食品 必须低温冷藏存放,食用前要彻底加热。同时,做好餐具的清洗 消毒,生熟食餐具要分开使用,避免交叉污染。
  三、集体活动餐饮应规范,春游慎食野果野菜。 单位、学校常在春天组织外出郊游。很多人喜欢趁此去农 家乐品尝野菜野味,而一些农家餐馆并不具备卫生许可证、营业 执照、从业人员健康证明等,餐具也未经消毒,缺乏食品安全保 障。有些单位为了集体活动的方便而采用集体送餐的形式。但一 些送餐餐馆缺乏送餐的专用设备和送餐人力, 延长了食物的存放 时间,利于细菌滋生,这样一旦出现食物中毒就是群体事件。因 此,集体活动应选择清洁、卫生、有合法资质的就餐点。 旅游景区的路边,往往有商贩在叫卖“绿色食品”,这些 食品可能是“三无产品”,或是过期食品,甚至来自于地下工厂生产,极易引起食物中毒。同时,在郊游中,应该避免采挖、品尝野蘑菇、山野菜等野菜野果,大多数游客对野菜野果的认识程度有限,容易造成误采、误食,引发中毒事件。

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